Archiwa tagu: badania

Fluor w herbacie

Mój mąż jest herbaciarzem, więc gdy ostatnio natrafiłam na informację na temat zbyt wysokiego poziomu fluoru w herbacie postanowiłam sama przeanalizować zagadnienie.

Fluor w herbacie

Zapotrzebowanie na fluor

Fluor jest mikroelementem niezbędnym dla człowieka, aby zapewnić prawidłowy rozwój zębów i kości, ale jego nadmiar w organizmie również odbija się negatywnie (fluoroza). Dorosła osoba potrzebuje dziennie około 3-4 mg F, a górna granica dziennego spożycia powinna być na poziomie 10 mg. Jeżeli chodzi o dzieci to około 1 mg F wystarcza, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie w grupie do lat 10. Natomiast w grupie nastolatków potrzeba około 2-3 mg F.

Poziom fluoru w herbacie

W różnych badaniach uzyskano bardzo rozbieżne wyniki (raport WHO, tabela 2.1 [1] ), co do poziomu fluoru w herbacie (od bardzo niskich po wysokie). Brak jednoznacznych wyników należy traktować jako ostrzeżenie.

Badania opisywane przez NHS [2] sugerują jedno z możliwych źródeł rozbieżności. Poziom fluoru w herbacie zależy od wieku liści. Starsze akumulują go po prostu dłużej. Stąd tańsze herbaty produkowane z gorszej jakości liści (czyli de facto ze starszych) mogą mieć znacząco wyższy poziom fluoru. Herbaty określone jako wyższej jakości zawierały średnio 132 mg fluoru na kg suszu, w grupie herbat ekonomicznych było to już 580 mg fluoru na kg (rozpiętość w całych badaniach od 103 mg F/kg do 839 mg F/kg). Jeżeli chodzi o sam napar to czas parzenia (co wydaje się naturalne) powodował wzrost ilości fluoru w cieczy.

Według danych z bazy produktów USDA w 100g gotowego naparu czarnej herbaty jest średnio 0,3mg F (w odniesieniu do herbat z innych roślin, m.in. hibiskusa lub rumianku nie ma w nich znaczących ilości fluoru). Jeżeli ktoś pije litr takiej czarnej herbaty dziennie to już przyjmuje sporą porcję, ale daleko mniejszą niż poziom, który mógłby spowodować fluorozę. Jednak jak pokazują przykłady niektórych pacjentów z badań Collage’u Medycznego Georgie [3] zdarzają się osoby dla których prawdopodobnie to nadmierna konsumpcja herbaty była źródłem choroby.

Podsumowanie

Wnioski jakie z tego wynikają prowadzą może do tendencyjnego sformułowania, że z herbaty również należy korzystać w sposób racjonalny. (Tendencyjne, bo słowo „racjonalny” jest odmieniane przez wszystkie przypadki w odniesieniu do żywienia. Jednak wyjątki takie jak opisane tu [3] sprawiają, że po raz kolejny jest to właściwe określenie.) Na początek herbaciarzom proponuję zrezygnować z parzenia herbaty 30 minut na rzecz 3 minut i wymienić jedną zwykłą herbatę dziennie na owocową ;)

Czytaj dalej

Żywienie dzieci w przedszkolu – aktualne badania

Dziś parę słów na temat moich badań  :)

Chciałabym się dzisiaj z Wami podzielić wynikami moich badań, których celem była ocena racji pokarmowych dzieci w wieku 4-6 lat. Badaniem zostało objętych dziesięć wybranych przedszkoli z terenu Wrocławia. Z każdego przedszkola, przez pięć dni pobierano całodzienne racje pokarmowe (śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek). Dodatkowo jakościowej ocenie zostały poddane jadłospisy przedszkolne. Na ich podstawie uzyskano informacje, czy posiłki są prawidłowo zbilansowane oraz zgodne z zaleceniami. Ocenę sposobu żywienia dokonano na podstawie badań analitycznych. Tak uzyskane wyniki zostały porównane z obowiązującymi normami i zaleceniami.

WYNIKI

Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, iż racje pokarmowe dzieci przedszkolnych budziły zastrzeżenia. Jako niedobory pokarmowe przyjęto podaż poniżej 75% realizacji całodziennej racji pokarmowej. Sformułowano następujące wnioski:

  1.  Jadłospisy nie były poprawnie ułożone. Nie spełniały kryteriów opracowanych przez dr Zofię Bielińską. Zauważono, że posiłki nie dostarczały surowych owoców i warzyw w odpowiedniej ilości. W większości nie zawierały także warzyw i owoców bogatych w witaminę C oraz w β – karoten. W posiłkach nie uwzględniono razowego pieczywa oraz grubych kasz.
  2. Racje pokarmowe dzieci w wieku 4-6 lat z wrocławskich przedszkoli budziły niepokój odnośnie rozkładu energetycznego na poszczególne posiłki. Badania wykazały, że posiłki były mało urozmaicone oraz źle zbilansowane.
  3. Posiłki w dużej mierze realizowały zapotrzebowanie młodego organizmu na makroskładniki oraz energię. Udział energetyczny węglowodanów w całodziennej racji pokarmowej był zgodny z zaleceniami (59% realizacji zaleceń). Natomiast stwierdzono, że udział energetyczny tłuszczów oraz białka odbiegał nieznacznie od normy. W podawanych dzieciom posiłkach udział energetyczny tłuszczów wynosił 28% (norma – 30%), a białka tylko 13% (norma – 15%). Także nieprawidłowe były proporcje w podaży kwasów tłuszczowych nasyconych (12,7% realizacji normy) i wielonienasyconych (średnio 3,01%).
  4. Racje pokarmowe realizowały zapotrzebowanie na poziomie 75% na witaminę A oraz z grupy B. Natomiast stwierdzono niedostateczne ilości witaminy C (56% całodziennej realizacji normy), E (61,8%), D (20,4%) oraz związków mineralnych: Ca (65,8%), Fe (65,9%). Także podaż wapnia kształtuje się na niskim poziomie. Zaobserwowano dużą zawartość Mg (140,8%), Cu (196,9%), Na (131% całodziennej realizacji normy), Zn (121,7%) w podawanych dzieciom posiłkach.

Uzyskane wyniki sugerują, iż konieczna jest edukacja społeczeństwa w zakresie racjonalnego żywienia. Mimo, iż w ostatnich latach obserwuje się wzrost świadomości żywieniowej wśród Polaków, jednak nadal sytuacja daleka jest do ideału.

Nawyki żywieniowe kształtują się już w dzieciństwie, dlatego ważne jest przekazywanie dzieciom właściwych zachowań żywieniowych jak najwcześniej. Za to nie tylko odpowiedzialni są rodzice, ale także placówki żywienia zbiorowego, gdzie dzieci spędzają większą część dnia.  Żywienie dzieci w przedszkolu wymaga odpowiedniego przygotowania. Osoby odpowiedzialne za układanie jadłospisów powinny być dobrze wyedukowane oraz mieć na uwadze dobro dzieci. Problemem jest także niska stawka żywieniowa przypadająca na jedno dziecko w przedszkolu. Jadłospisy na ogół są dobrze skomponowane. Jednak dobór produktów i potraw nie wspiera w sposób naturalny rozwoju fizycznego i psychicznego małego dziecka.