Archiwa tagu: catering szpitalny

Prawa pacjenta – wyżywienie

Dziś wpis o odmiennej tematyce także związany z moją pracą zawodową, a mianowicie o żywieniu pacjentów w szpitalu. Wiele osób skarży się na jakość jedzenia w ośrodkach zdrowia (często niewątpliwie słusznie), ale jednak część osób nie wie jak zadbać o swoje prawa.

Zgodnie z ustawą o zakładach opieki zdrowotnej (art. 20) prawa pacjenta zawierają prawo do wyżywienia i to z zastrzeżeniem, że wyżywienie to musi być odpowiednie do stanu zdrowia.

Art. 20.
1. Szpital zapewnia przyjętemu pacjentowi:
[...]
3) pomieszczenie i wyżywienie odpowiednie do stanu zdrowia.

Szpital powinien zapewnić odpowiednie wyżywienie bez względu na swój charakter. Będąc w placówce rehabilitacyjnej również możemy wymagać diety odpowiedniej do stanu chorobowego np. cukrzycowej czy wrzodowej nawet jeśli w danym miejscu leczymy schorzenia ortopedyczne.

Często ośrodki zdrowia wynajmują firmy cateringowe, aby dostarczały posiłki dla pacjentów. Nie zwalnia to szpitala z odpowiedzialności za prawidłowe wyżywienie. To jedynie ekonomiczne przesunięcie produkcji poza placówkę.

Jadłospis

Bez względu na to, gdzie odbywa się przygotowanie posiłku, podstawową informacją jaką pacjent powinien otrzymać jest jadłospis.

Powinniśmy tam znaleźć:

  • całodzienne wyżywienie z podziałem na posiłki
  • produkty z informacją o ich gramaturze
  • podpis osoby odpowiedzialnej za jego przygotowanie

Informacja zwrotna podstawą do reakcji

Podstawowym krokiem w wypadku, gdy mamy zastrzeżenia do posiłku powinniśmy zgłosić tę informację osobie odpowiedzialnej za wyżywienie w placówce medycznej.

Dietetyk szpitalny sprawdza jakość potraw, które mają trafić na stół pacjenta, jednak nie jest w stanie fizycznie skontrolować każdej porcji. Jeżeli potrawa albo nasza porcja odstawała w jakikolwiek sposób od tego, co jest w jadłospisie albo od pewnych przyjętych norm jakościowych np. braki w porcji, za słone, za ostre, niedoprawione potrawy, brak regularności w podawaniu posiłków(ważne dla m.in. cukrzyków) powinniśmy przekazać skargę osobie odpowiedzialnej za wyżywienie. Taka informacja zwrotna jest podstawą do dalszej reakcji dietetyka szpitalnego wobec własnej kuchni albo firmy cateringowej.

Łańcuch produkcji i dystrybucji posiłków może być dość długi, a każda osoba wchodząca w jego skład jest tylko człowiekiem, więc pomyłki w naturalny sposób mogą w nim wystąpić. Każde sprzężenie zwrotne ma szansę być podstawą do poprawy tego łańcucha.

Firmy cateringowe często w ramach przeprosin za swoje błędy dostarczają dodatkowe produkty następnego dnia (np. dodatkowe owoce lub jogurty). Nie jest to pocieszeniem dla kogoś, kto wychodzi tego dnia ze szpitala (dla tych osób radością pozostaje powrót do zdrowia), ale choć część pacjentów może liczyć na jakąś formę rekompensaty.

Dyrektor

Jeżeli posiłki często są niewłaściwe powinniśmy skarżyć się dyrektorowi szpitala. To on jest odpowiedzialny za opiekę w placówce w tym realizację artykułu 20. On również rozpisuje przetargi na wyżywienie placówki i nasze ewentualne skargi mogą mieć późniejszy wpływ na zawierane kontrakty przez dany ośrodek zdrowia.

Bardzo złożonym tematem jest ocena jadłospisów pod kątem zgodności z normami opracowanymi przez Instytut Żywności i Żywienia.  Pomijając oczywiste błędy (np. produkt zabroniony w danej diecie, a pojawia się w jadłospisie) taka analiza wymaga dużo pracy i wiedzy, dlatego pomijam ten temat w tym wpisie.

Podsumowując najważniejsze jest sprzężenie zwrotne przepływających informacji. Jeśli tego nie będzie to istnieje małe prawdopodobieństwo, że nieprawidłowości związane z jakością przyrządzanych posiłków ulegną poprawie.