Archiwa tagu: produkt spożywczy

Fluor w herbacie

Mój mąż jest herbaciarzem, więc gdy ostatnio natrafiłam na informację na temat zbyt wysokiego poziomu fluoru w herbacie postanowiłam sama przeanalizować zagadnienie.

Fluor w herbacie

Zapotrzebowanie na fluor

Fluor jest mikroelementem niezbędnym dla człowieka, aby zapewnić prawidłowy rozwój zębów i kości, ale jego nadmiar w organizmie również odbija się negatywnie (fluoroza). Dorosła osoba potrzebuje dziennie około 3-4 mg F, a górna granica dziennego spożycia powinna być na poziomie 10 mg. Jeżeli chodzi o dzieci to około 1 mg F wystarcza, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie w grupie do lat 10. Natomiast w grupie nastolatków potrzeba około 2-3 mg F.

Poziom fluoru w herbacie

W różnych badaniach uzyskano bardzo rozbieżne wyniki (raport WHO, tabela 2.1 [1] ), co do poziomu fluoru w herbacie (od bardzo niskich po wysokie). Brak jednoznacznych wyników należy traktować jako ostrzeżenie.

Badania opisywane przez NHS [2] sugerują jedno z możliwych źródeł rozbieżności. Poziom fluoru w herbacie zależy od wieku liści. Starsze akumulują go po prostu dłużej. Stąd tańsze herbaty produkowane z gorszej jakości liści (czyli de facto ze starszych) mogą mieć znacząco wyższy poziom fluoru. Herbaty określone jako wyższej jakości zawierały średnio 132 mg fluoru na kg suszu, w grupie herbat ekonomicznych było to już 580 mg fluoru na kg (rozpiętość w całych badaniach od 103 mg F/kg do 839 mg F/kg). Jeżeli chodzi o sam napar to czas parzenia (co wydaje się naturalne) powodował wzrost ilości fluoru w cieczy.

Według danych z bazy produktów USDA w 100g gotowego naparu czarnej herbaty jest średnio 0,3mg F (w odniesieniu do herbat z innych roślin, m.in. hibiskusa lub rumianku nie ma w nich znaczących ilości fluoru). Jeżeli ktoś pije litr takiej czarnej herbaty dziennie to już przyjmuje sporą porcję, ale daleko mniejszą niż poziom, który mógłby spowodować fluorozę. Jednak jak pokazują przykłady niektórych pacjentów z badań Collage’u Medycznego Georgie [3] zdarzają się osoby dla których prawdopodobnie to nadmierna konsumpcja herbaty była źródłem choroby.

Podsumowanie

Wnioski jakie z tego wynikają prowadzą może do tendencyjnego sformułowania, że z herbaty również należy korzystać w sposób racjonalny. (Tendencyjne, bo słowo „racjonalny” jest odmieniane przez wszystkie przypadki w odniesieniu do żywienia. Jednak wyjątki takie jak opisane tu [3] sprawiają, że po raz kolejny jest to właściwe określenie.) Na początek herbaciarzom proponuję zrezygnować z parzenia herbaty 30 minut na rzecz 3 minut i wymienić jedną zwykłą herbatę dziennie na owocową ;)

Czytaj dalej

Etykiety – jak je czytać? część 1

wozek zakupyW tym wpisie parę słów o etykietach produktów spożywczych.
Idąc na zakupy często łatwo się pogubić w mnogości oferowanych produktów, gdyż nierzadko producenci  stosują różne chwyty marketingowe, aby właśnie to ich produkt wybrać. Do najczęstszych należy upodabnianie opakowań np. różnego rodzaju miksów do tych „maślanych”. Jeśli nie wczytamy się dobrze w etykietę zamiast prawdziwego masła możemy do koszyka włożyć produkt daleki od naszych oczekiwań.

Z przeprowadzonych badań wynika, iż przy podejmowaniu decyzji o zakupie żywności Polacy w pierwszej kolejności kierują się: walorami smakowymi, dalej ceną oraz terminem przydatności (terminem minimalnej trwałości) do spożycia. W następnej kolejności wartością odżywczą, wartością energetyczną, składem produktu, warunkami przechowywania, producentem .
Spora część społeczeństwa wybiera produkty odruchowo. Tymczasem mądre decyzje służące naszemu zdrowiu wymagają, aby choć chwilę pochylić się nad produktem i przeczytać, co jest na nim napisane.

Dlaczego więc powinno się czytać etykiety produktów spożywczych?

  • aby dowiedzieć się jaką wartość odżywczą mają poszczególne, często podobne do siebie produkty
  • aby na podstawie uzyskanych informacji móc dokonywać mądrych wyborów

 Jak czytać etykiety produktów spożywczych?

Co można znaleźć na etykiecie produktu spożywczego?

  • nazwę produktu
  • wykaz oraz ilość składników
  • masę produktu
  • datę minimalnej trwałości
  • warunki przechowywania
  • nazwa producenta i adres
  • miejsce pochodzenia
  • informacje dotyczące wartości odżywczej
  • zawartość środków konserwujących oraz słodzących
  • oznakowanie, że np. „produkt może być spożywany przez ludzi z nietolerancją na gluten”

Które informacje są ważne ze względów zdrowotnych?

  • warunki przechowywania
  • informacje o wartości odżywczej produktu
  • data minimalnej trwałości/termin przydatności do spożycia
  • substancje powodujące alergie

Należy pamiętać, iż do składników alergennych należą: jaja, dwutlenek siarki, łubin, nasiona sezamu, mięczaki, gorczyca, seler, mleko, skorupiaki, ryby, soja – nasiona, orzeszki ziemne oraz arachidowe, migdały, pistacje, nerkowce, makadamia, zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz).

Co mówi informacja o wartości odżywczej produktu?

wartość odżywcza

Przeważnie informacja umieszczona na opakowaniu dotyczy 100 g produktu. Warto zwrócić uwagę, czy produkt zawiera właśnie taką, czy inną gramaturę, aby móc odnieść zapisane wartości do odpowiedniej masy produktu.
Podane wartości odżywcze wskazują w jakim stopniu zostanie pokryte dzienne zapotrzebowanie na składniki odżywcze. Warto zwrócić szczególną uwagę na zawartość cukrów oraz tłuszczów w produkcie. Im więcej dodanego cukru, tym produkt jest mniej wartościowy. Jeśli cukier w artykule spożywczym występuje na pierwszym, drugim lub trzecim miejscu może warto poszukać jego zamiennika. Natomiast informacja o zawartości tłuszczów w produkcie dodatkowo wskazuje jaki jest udział kwasów tłuszczowych nienasyconych oraz nasyconych. Im mniej tych ostatnich, tym produkt bardziej wartościowy. Kwasy tłuszczowe nienasycone obniżają poziom cholesterolu w surowicy krwi, a także zmniejszają ryzyko wystąpienia zawału serca oraz udaru mózgu. Także informacja na temat błonnika jest bardzo cenna. Powinno go być w diecie około 30 g, natomiast sodu do 2 g ( odpowiada to jednej łyżeczce soli kuchennej). Jeżeli chodzi o zawartość witamin i składników mineralnych, umieszcza się je na opakowaniu jeżeli pokrywają co najmniej 15% dziennego zalecanego spożycia.
Na etykietach spotyka się także dane o wartości energetycznej oraz odżywczej wyrażone jako tzw. wskazane dzienne spożycie GDA (Guideline Daily Amounts). GDA wyraża % zawartość energii oraz składników w porcji produktu w stosunku do wskazanego dziennego zapotrzebowania.

GDA

Poniżej witaminy i składniki mineralne, których zawartość podaje się na opakowaniu produktu:

  1. witaminy: A, D, E, K, C, B1, B2, niacyna, B6, folacyna, B12, biotyna, kw. pantotenowy
  2. związki mineralne: wapń, fosfor, żelazo, magnez, cynk, jod, miedź, selen

Często na etykietach można także spotkać tzw. oświadczenia żywieniowe. Są to informacje w formie opisowej, graficznej, które wskazują, iż dany produkt ma szczególne właściwości, jego spożywanie jest korzystne dla zdrowia.
Przykład: „Produkt zawiera kwasy tłuszczowe omega-3. Nienasycone kwasy tłuszczowe zmniejszają ryzyko zachorowania na choroby układu krążenia.”

Poza opisem właściwości artykułów spożywczych, producenci często umieszczają na opakowaniach symbole, które wskazują na konkretne właściwości produktu lub opakowania. Warto się im bliżej przyjrzeć, aby z łatwością można było rozróżnić np. kakao od wyrobu kakaopodobnego.

Podsumowując, warto poświęcić chwilę na rozszyfrowanie informacji zawartych na etykietach. Może się okazać, iż to, co wydawało się smaczne i zdrowe, w rzeczywistości takie nie jest.
Najlepiej wybierać żywność najmniej przetworzoną, świeżą oraz z pewnego źródła :)